在所有行業(yè)領(lǐng)域中，產(chǎn)品的pH值能取決于工藝的選用。通過pH值的不一樣的能夠?qū)嬃弦勒占庸すば蛘归_分類，而這些分類與美國食品藥品管理局通過酸度對飲料展開分類的表述相適應(yīng)。pH值低于4.6的飲料被稱作高酸飲料，而pH值高于4.6的被分類為低酸飲料。從一般加工角度觀察，高酸飲料的規(guī)范加溫溫度為180°F到200°F;而低酸飲料一般的加溫溫度在235°F到280°F相互之間。酸度相對于飲料十分關(guān)鍵，因為酸度為飲料創(chuàng)造了一個會影響微生物成長的自然環(huán)境。
飲料加工廠家工藝的挑選主要取決于三個要素，分別是產(chǎn)品的pH值、飲猜中的添加劑以及飲料的包裝方式。在整個行業(yè)中，產(chǎn)品的pH值能決議工藝的挑選。依據(jù)pH值的不同可以將飲料按照加工工藝進行分類，而這個分類與美國食品藥品管理局依據(jù)酸度對飲料進行分類的描繪相一致。pH值低于4.6的飲料被稱為高酸飲料，而pH值高于4.6的被歸類為低酸飲料。從一般加工視點看，高酸飲料的標準加熱溫度為180°F到200°F;而低酸飲料一般的加熱溫度在235°F到280°F之間。酸度對于飲料非常重要，由于酸度為飲料發(fā)明了一個不利于微生物成長的環(huán)境。
添加劑也可以從多個不同的角度為飲料創(chuàng)造一個壓制微生物活躍度的環(huán)境，但也有可能增加微生物活躍度，養(yǎng)分源、碳酸、防腐劑都會影響飲料推測中微生物的活躍度，如上述所述，酸或飲料酸也是影響飲料環(huán)境的一種成分。
營養(yǎng)成分一般會促進微生物的生長發(fā)育，維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸、水、奶酪、蜂蜜、肉萃、茶、咖啡、果汁、口香糖、人工甜味劑、著色劑都是適合生物生長的營養(yǎng)成分，在考慮飲料加工需求的時候，上述營養(yǎng)成分也入。
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